Arroz de Castanha

Ingredientes para o Arroz:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de arroz cru
• ½ xícara (chá) de castanha do pará picada
• 1 envelope ou tablete de caldo de galinha
• 100ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Aqueça o azeite e refogue bem o alho. Em seguida, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Some o caldo de galinha, o leite de coco, duas xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar em panela semitampada. Quando o arroz estiver cozido, adicione as castanhas e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com a salsa e sirva com o bacalhau. Receita tb tirada do blog Panelaterapia 

Postado por Tatiana do Panelaterapia. Parece muito gostoso!!!, mais uma vez digo que separei o que gosto, mas que no  blog original tem receitas maravilhosas, principalmente para as festas de fim de ano.     Torta de  limão com Ganache de chocolate      

Em 2009 eu dei a receita de uma torta parecida com essa aqui no blog, mas as camadas eram invertidas. Como essa eu achei que ficou bem mais gostosa, aí vai a receita novamente:

Para a massa: basta juntar 1 pacote de bolacha (100g) de leite ou maizena triturado e 100g de manteiga ou margarina sem sal em pedaços. Coloque tudo no processador ou vá amassando com as pontas dos dedos até virar uma farofinha úmida. Despeje em uma forma de aro removível e vá pressionando até cobrir todo o fundo (fazer isso com as costas da colher é mais fácil). Leve ao forno preaquecido em 200º por 10 minutos. Deixe esfriar.

Para a base de limão:

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado (395g), 100ml de suco de limão, 1 caixinha (250g) de creme de leite e 1 colher (sopa) de gelatina incolor em pó preparada conforme instruções da embalagem ( veja --> aquicomo preparar).
Coloque sobre a massa já fria e leve a geladeira até endurecer levemente (levei ao freezer por 15 minutos).

Para a ganache:
- 340g de chocolate meio amargo (usei 2 barras de 170g da Hershey's)
- 1 caixinha de creme de leite (250g)
Pique grosseiramente o chocolate, misture com o creme de leite e leve ao microondas em potência máxima. A cada 30 segundos, retire, mexa bem e volte ao microondas por mais 30 segundos. Faça isso até o chocolate derreter por completo e virar um creme. Deixe esfriar bem e coloque sobre a base de limão. Leve à geladeira para endurecer (o ideal é refrigerar por umas 6 horas pelo menos).

Decoração: eu usei essas raspinhas de chocolate branco, mas você pode decorar como preferir.

* Importante: dependendo da marca a quantidade de creme de leite muda em cada caixinha. A caixinha usada aqui tem 250g, se usar a de 200g não ficará igual.

11 mai 2012, Faby

Mini pãezinhos com um creme e um ovinho… não é um charme?

Vi a foto no Pinterest e fiquei pensando na execução – eu faria assim: Um creme branco com bastante queijo (pode até ser ricota ou parmesão), retira as miolos dos pãezinhos, coloca um bocadinho do creme, quebra um ovinho por cima, tempera com sal, pimenta e umas ervas e leva ao forno até o pão ficar douradinho e a clara do ovo ficar mais firme (a gema vai ser molinha mesmo!).

Adorei isso!

Foto: Pinterest, mas eu tirei do blog  Pimenta no Reino , gostei da sugestão de preparo dela . 

Folhado de batata

Comece pelo creme, misturando:

- 100ml de creme de leite sem soro;

- 2 colheres (sopa) de creme de ricota (ou requeijão);

- 1 gema;

- sal e nóz moscada à gosto.

* É importante que o creme fique bem salgadinho porque não vai sal nas batatas.

Fatie 6 batatas em lâminas bem finas. Usei esse fatiador de legumes que a Keita me mandou e é excelente (antes eu usava o processador, mas o bocal dele é estreito e só dava para fatiar batatas pequenas).

Unte um refratário com manteiga ou margarina e comece com uma fina camada de batatas, depois creme (também em pouca quantidade) e vá intercalando. Ao final, termine com creme e queijo parmesão ralado.

Leve ao forno médio preaquecido coberto com papel alumínio por 35 minutos. Retire o papel e volte ao forno para gratinar (o meu fica bonitão assim porque o forno tem grill).

* Se você preferir, pode fazer o molho branco (ou béchamel) e misturar uma gema (a gema serve para deixar firme feito torta, senão na hora de cortar desmancha).

Esta receita rende 6 porções.  Mais uma vez o Panelaterapia  me deu água na boca!!! Visitem o blog tanto as receitas quantos os textos valem a pena !!!

Fricassê de Frango

Esta receita é de raspar a travessa...

    

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1h 30min

6 porções

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ingredientes

Enviada por: www.receitadaclau.com

Refogado:

• 500 a 600 gramas de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de milho verde
• 2 tomates picadinhos
• 1 vidro de palmito picado
• ½ copo de salsinha e cebolinha picados
• ½ copo de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres de requeijão
• sal e pimenta a gosto

Creme:

• 2 gemas
• 2 copos de leite
• 2 colheres de maisena
• 1 lata de creme de leite
• ½ copo de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• 200 gramas de mussarela fatiada

modo de preparo

Refogado:

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.

Acrescente o frango desfiado, tomates, milho verde, palmitos, azeitonas, sal e pimenta. Misture bem.

Para finalizar, coloque o requeijão e a salsinha/cebolinha. Mexa e reserve.

Creme:

Dissolva a maisena em um pouco do leite.

Coloque gemas, leite, maisena e sal em um panela. Misture bem e leve ao fogo, na temperatura médio-alta.

Sempre mexendo, cozinhe até que o creme fique bem consistente, como um mingau (cerca de 10-15 minutos).

Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Reserve.

Montagem:

Em um refratário grande, coloque metade do creme e espalhe bem. Adicione o frango refogado e coloque uma camada de mussarela.

Em seguida, cubra com a outra metade do creme.

Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para que o queijo derreta, por cerca de 15 minutos (a 180/200°C).

Dicas e opções:

• Sirva com salada verde, arroz branco e batata palha.
• Para deixar mais crocante, ai vai uma dica da minha irmã: faça uma farofinha com o queijo ralado e 2 fatias de pão de forma. Polvilhe sobre o 
• fricassê e leve ao forno conforme as instruções.

Receita tirada http://tvg.globo.com/receitas/fricasse-de-frango-502a52d04d388560cc000154

Arroz Cremoso com Frango e Champignon

Eu não chamei de risoto porque usei arroz comum ao invés do arbóreo ou carnaroli, mas ficou tão cremoso que nem senti a diferença. Esse prato foi feito totalmente no improviso, com vários restinhos e ficou uma delícia!

Eu tinha 3 filés de frango temperados que foram picados e refogados com azeite cebola e alho. Na geladeira tinha também 1/2 lata de tomates pelados que eu mandei junto para panela. Somei 1 xícara de arroz, 1 envelope de caldo de galinha em pó (ou 1 tablete) e  água fervente até cobrir e passar 1 dedinho.

Deixei cozinhar em panela semi tampada e fui acrescentando mais água a medida em que achava necessário.

Ao final eu juntei 1 vidro pequeno de champignon e um restinho (uma 2 colheres de sopa) de um patê de gorgonzola que eu tinha servido no final de semana. Nada mais era do que gorgonzola amassado com o garfo misturado com creme de ricota. Rende 3 porções razoáveis ou 2 beeeem generosas. ( receita do blog Panelaterapia )

Mine Moranga com Recheio de Camarão

Comece cortando uma tampa da abóbora. Com a ajuda de uma colher, retire a semente e leve para cozinhar em água fervente por cerca de 10 a 15 minutos. Quando você colocar as abóboras na água fervente, preencha a cavidade com a água assim elas vão pesar e afundar (se ficarem boiando não vão cozinhar por igual). Depois que estiverem macias, retire da água e pincele por dentro e por fora uma mistura de 1 colher (sopa) de azeite com uma pitadinha de sal. Reserve.

Para o recheio (essa quantidade dá para 2 ou 3 mini abóboras, dependendo do tamanho):

Refoguei no azeite (usei o de oliva e um pouco de dendê) 1/2 cebola e 2 dentes de alho picados. Juntei 1/2 pimentão verde picado e na sequência 1 xícara de camarões (aquele miudinho) que estavam temperados com sal, limão e pimenta. Somei  e 1 tablete de caldo de camarão, 5 colheres (sopa) de molho de tomate (usei aquele de sachê 100% natural) e 1/3 de um vidrinho de leite de coco de 200ml . Acrescentei 1 colher (sopa) rasa de amido de milho (Maizena) dissolvida em um pouco de água para não empelotar, misturei até engrossar. Juntei um punhado de cheiro verde e só.

Em cada uma das mini abóboras, espalhei por dentro 1 colher (sopa) de creme de ricota (pode ser requeijão) e preenchi com o creme de camarões. Levei ao forno em 200º por 10 minutinhos só para o azeite deixar a casca brilhosa porque o visual é importante, né não? 

Quase que comemos até a casca, de tão boa que ficou! ( receita do blog Panelaterapia )

Salpicão de Frango

Bom, p/ variar eu não fiz a receita tradicional do salpicão. Até fiz, mas acrescentei batata cozida e tirei a batata palha.

Na verdade eu fiz um "Sapinese" hahahaha, ficou mais com cara de maionese, mas o sabor ficou uma delícia.

Esta receita serve 6 pessoas (como acompanhamento), os ingredientes são:

1 peito de frango desfiado (na água do cozimento eu coloco 1 tablete de caldo de galinha);

1 cenoura grande ralada;

1/2 xícara de talos de salsão picados;

1/4 de pimentão (usei o verde) picado;

1 maçã verde picada;

1/3 xícara de uvas passas brancas (pode ser passas negras também)

1 colher (sobremesa) de mostarda;

1 vidro pequeno de 250g de maionese;

1 batata grande cortada em cubos e cozida (sem ficar mole demais);

Basta misturar todos os ingredientes e acrescentar sal, pimenta ou temperinhos do seu gosto.
Dica: se você quiser um sabor mais suave, coloque metade da quantidade de maionese e a outra metade use creme de leite.

A receita tradicional leva 1 xícara de batata palha no lugar da batata cozida. Por isso é bom fazer na hora de servir para manter o "croc-croc" da batata. ( receita tirada do blog Panelaterapia )

Polenta Cremosa com Molho de Frango

ingredientes para o molho:

1/2 cebola picada;

2 dentes de alho picados;

400g de peito de frango em cubinhos pequenos;

1 envelope de caldo de galinha em pó (ou 1 tablete);

1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu);

1 lata de tomate pelado ou 1 e 1/2 xícara de molho de tomate pronto;

1/2 xícara de água;

Sal, pimenta, cheiro verde de acordo com seu gosto.

Refogue o frango com a cebola e o alho. Junte o caldo de galinha, o shoyu, o molho de tomate e a água. Deixe a mistura ferver e mantenha a panela tampada em fogo baixo, mexendo de vez em quando por cerca de 40 minutos, ou até o frango ficar bem macio. Se o molho começar a ficar muito grosso, vá adicionando água fervente aos pouquinhos (mantenha uma caneca com água fervente ao lado para essa tarefa). Como eu usei panela de ferro, o frango ficou bem macio por conta da temperatura interna que ela atinge. Se preferir coloque tudo na pressão por 15 minutos.

Para a polenta:

Leve ao fogo 1litro de água com 1 tablete ou envelope de caldo do seu sabor preferido (se você quiser pode usar um caldo caseiro). Deixe ferver.

Misture 1 xícara de fubá com 2/3 xícara de água e adicione essa mistura aos poucos (e mexendo sempre) ao caldo que está fervendo. Depois que engrossar (consistência de mingau grosso) continue mexendo por 10 minutos para tirar o gosto forte de fubá. Se achar que está muito espessa, pode acrescentar um pouco mais de água quente. Desligue o fogo, junte 3 colheres (sopa) de parmesão ralado. Acerte o sal se achar necessário.

Você pode servir em um refratário único ou em porções individuais. Rende cerca de 4 porções. ( receita tirada do blog Panelaterapia )

Tapioca ao leite de coco e frutas vermelhas

Compota de frutas vermelhas:

100g de morangos

50g de framboesas

1/4 xícara de açúcar

Lave os morangos e retire os cabinhos. Pique em pedaços. Coloque em uma panela pequena, junte o açúcar e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Junte as framboesas e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Creme de tapioca:

1/4 xícara de tapioca

350ml de leite

200ml de leite de coco

1/4 xícara de açúcar

Deixe a tapioca de molho no leite por 30 minutos. Leve ao fogo baixo junto com o leite de coco e o açúcar e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até que a tapioca fique transparente e macia. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Divida a compota de frutas em pequenos copos e cubra com o creme de tapioca. Leve ao refrigerador até o momento de servir. Receita tirada do blog Confraria do Patchwork

Bacalhau com grão de bico

2 xícaras de água

1 1/3 xícara de grão de bico

2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

500g de bacalhau

1 lata de tomates pelados, grosseiramente picados

2 dentes de alho, picados

1 folha de louro

1 linguiça portuguesa, cortada em rodelas

300g de batatas pequenas, cozidas com a casca e depois descascadas

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o bacalhau de molho 2 dias antes de preparar o prato. Troque a água pelo menos 2 vezes ao dia. Retire a pela e as espinhas e corte-o em pedaços.

Na véspera, coloque o grão de bico de molho em água.

Quando for preparar, escorra o grão de bico e reserve.

Na panela de pressão, refogue o tomate, o louro e o alho no azeite. Cozinhe por uns 10 minutos. Acrescente o grão de bico e a água. Tampe a panela e depois que ferver, cozinhe por uns 15 a 20 minutos.

Abra a panela e adicione a linguiça e o bacalhau. Cozinhe por uns 10 minutos (sem colocar novamente a tampa). Acrescente as batatas cozidas em água e sal e cozinhe por mais 5 minutos.

Corrija o tempero, se necessário e sirva em seguida.

Nota: Se preferir usar tomates frescos, use 4 a 5 tomates cortados em pedaços grandes.

Receita tirada do blog Confraria do Patchwork.

Gratin de Salmão

1 a 1,2 kg de batatas

300g de salmão fresco

200g de salmaõ defumado picado

1 sachet de caldo de legumes

1 maço pequeno de ciboulette picada

200ml de creme de leite

80g de queijo gruyère ralado

sal e pimenta do reino

Preaqueça o forno (210°C).

Cozinhe a batata (com casca) em água salgada, por 20 a 25 minutos, ou até que esteja macia (mas não desmanchando). Descasque e corte em fatias não muito grossas. Reserve.

Prepare um pouco de caldo de legumes e cozinhe o salmão fresco. Escorra e corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.

Unte uma travessa refratária com manteiga.

Coloque uma camada de batatas, polvilhe com ciboulette picada e cubra com metade do salmão fresco e do salmão defumado. Repita as camadas na mesma ordem com o restante dos ingredientes.

Regue com o creme de leite, polvilhe o restante da ciboulette e com o queijo gruyère.

Leve ao forno por 20 a 30 minutos e sirva em seguida. Receita tirada do blog Confraria do Patchwork.

Chutney de tomate e maçã

650g de tomates maduros

250g de cebola

350g de maçãs

4 dentes de alho, espremidos

30g de gengibre fresco

pimenta calabresa ou pimenta dedo de moça

passas claras (usei 1 mão cheia!)

1 colher (sopa) de sal

250ml de vinagre

300g de açúcar cristal ou demerara

Tire as sementes dos tomates e pique em pedaços (Caso prefira, retire também as cascas).

Pique a cebola.

Descasque, retire as sementes e pique as maçãs.

Esprema o alho e rale o gengibre.

Retire as sementes da pimenta e pique, caso for utilizar a pimenta dedo de moça.

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até que o açúcar tenha derretido. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 1 hora (aproximadamente) ou até que engrosse. Cuidado para que não seque!

Transfira para vidros esterilizados. Como ela diz, esta receita acompanha muito bem qualquer grelhado.

Rendimento: 3 vidros médios (aprox. 750g)

Opcional: Acrescentar 200-250g de peras sem casca e picadas.

Receita tirada do blog Confraria do Patchwork 

Risoto cítrico de salmão

300g de salmão fresco cortado em cubos pequenos

1/2 colher (chá) de sal

pimenta do reino moída na hora

5 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

1 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli

suco de 1 limão

4 a 5 xícaras de caldo de legumes quente

2 raminhos de dill fresco, picados

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e guarde na geladeira até o momento de preparar o risoto.

Em uma panela grande e com fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte o arroz e refogue por mais uns 2 a 3 minutos. Acrescente metade do suco de limão e misture.

Junte o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que não grude no fundo da panela.

Quando estiver cozido, mas ainda "al dente", acrescente o salmão e o restante do suco de limão.

Desligue o fogo assim que o salmão estiver cozido. Junte o restante da manteiga e o dill picado. Misture bem e tampe por uns 2 a 3 minutos antes de servir.

Receita tirada do blog Confraria do Patchwork

Dica: Caso não encontre o dill fresco, use ele seco ou substitua por cebolinha verde, de preferência a fininha conhecida por ciboulette!

Salada de lentilha rosa

Salada de lentilha rosa

½ xícara de lentilha rosa (100g)

1 cebola cortada em tirinhas

1 cenoura

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

¼ xícara de uvas passas pretas (ou um pouco menos!)

Tâmaras sem caroço (opcional)

1 colher (chá) de mel

Sal e pimenta do reino

Vinagre

Cozinhe a lentilha rosa em água fervente por apenas 10 minutos, para que os grãos fiquem inteiros. Escorra e reserve.

Corte a cebola em tiras finas e refogue com 1 colher (sopa) do azeite.

Corte as cenouras em tiras finas (como se fosse um espaguete) e doure com 1 colher (sopa) de azeite e uma colher (chá) de mel. Reserve.

Corte as tâmaras em tiras, misturando com as passas e a lentilha. Junte a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, vinagre e se quiser, um pouco mais de azeite.

Esta receita foi retirada do blog  Confraria do Patchwork

Sirva acompanhado das cenouras.