300g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
1/2 colher (chá) de sal
pimenta do reino moída na hora
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
suco de 1 limão
4 a 5 xícaras de caldo de legumes quente
2 raminhos de dill fresco, picados
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e guarde na geladeira até o momento de preparar o risoto.
Em uma panela grande e com fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte o arroz e refogue por mais uns 2 a 3 minutos. Acrescente metade do suco de limão e misture.
Junte o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que não grude no fundo da panela.
Quando estiver cozido, mas ainda "al dente", acrescente o salmão e o restante do suco de limão.
Desligue o fogo assim que o salmão estiver cozido. Junte o restante da manteiga e o dill picado. Misture bem e tampe por uns 2 a 3 minutos antes de servir.
Receita tirada do blog Confraria do Patchwork
Dica: Caso não encontre o dill fresco, use ele seco ou substitua por cebolinha verde, de preferência a fininha conhecida por ciboulette!
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