Tapioca ao leite de coco e frutas vermelhas

Compota de frutas vermelhas:

100g de morangos

50g de framboesas

1/4 xícara de açúcar

Lave os morangos e retire os cabinhos. Pique em pedaços. Coloque em uma panela pequena, junte o açúcar e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Junte as framboesas e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Creme de tapioca:

1/4 xícara de tapioca

350ml de leite

200ml de leite de coco

1/4 xícara de açúcar

Deixe a tapioca de molho no leite por 30 minutos. Leve ao fogo baixo junto com o leite de coco e o açúcar e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até que a tapioca fique transparente e macia. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Divida a compota de frutas em pequenos copos e cubra com o creme de tapioca. Leve ao refrigerador até o momento de servir. Receita tirada do blog Confraria do Patchwork

Bacalhau com grão de bico

2 xícaras de água

1 1/3 xícara de grão de bico

2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

500g de bacalhau

1 lata de tomates pelados, grosseiramente picados

2 dentes de alho, picados

1 folha de louro

1 linguiça portuguesa, cortada em rodelas

300g de batatas pequenas, cozidas com a casca e depois descascadas

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o bacalhau de molho 2 dias antes de preparar o prato. Troque a água pelo menos 2 vezes ao dia. Retire a pela e as espinhas e corte-o em pedaços.

Na véspera, coloque o grão de bico de molho em água.

Quando for preparar, escorra o grão de bico e reserve.

Na panela de pressão, refogue o tomate, o louro e o alho no azeite. Cozinhe por uns 10 minutos. Acrescente o grão de bico e a água. Tampe a panela e depois que ferver, cozinhe por uns 15 a 20 minutos.

Abra a panela e adicione a linguiça e o bacalhau. Cozinhe por uns 10 minutos (sem colocar novamente a tampa). Acrescente as batatas cozidas em água e sal e cozinhe por mais 5 minutos.

Corrija o tempero, se necessário e sirva em seguida.

Nota: Se preferir usar tomates frescos, use 4 a 5 tomates cortados em pedaços grandes.

Receita tirada do blog Confraria do Patchwork.

Gratin de Salmão

1 a 1,2 kg de batatas

300g de salmão fresco

200g de salmaõ defumado picado

1 sachet de caldo de legumes

1 maço pequeno de ciboulette picada

200ml de creme de leite

80g de queijo gruyère ralado

sal e pimenta do reino

Preaqueça o forno (210°C).

Cozinhe a batata (com casca) em água salgada, por 20 a 25 minutos, ou até que esteja macia (mas não desmanchando). Descasque e corte em fatias não muito grossas. Reserve.

Prepare um pouco de caldo de legumes e cozinhe o salmão fresco. Escorra e corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.

Unte uma travessa refratária com manteiga.

Coloque uma camada de batatas, polvilhe com ciboulette picada e cubra com metade do salmão fresco e do salmão defumado. Repita as camadas na mesma ordem com o restante dos ingredientes.

Regue com o creme de leite, polvilhe o restante da ciboulette e com o queijo gruyère.

Leve ao forno por 20 a 30 minutos e sirva em seguida. Receita tirada do blog Confraria do Patchwork.

Chutney de tomate e maçã

650g de tomates maduros

250g de cebola

350g de maçãs

4 dentes de alho, espremidos

30g de gengibre fresco

pimenta calabresa ou pimenta dedo de moça

passas claras (usei 1 mão cheia!)

1 colher (sopa) de sal

250ml de vinagre

300g de açúcar cristal ou demerara

Tire as sementes dos tomates e pique em pedaços (Caso prefira, retire também as cascas).

Pique a cebola.

Descasque, retire as sementes e pique as maçãs.

Esprema o alho e rale o gengibre.

Retire as sementes da pimenta e pique, caso for utilizar a pimenta dedo de moça.

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até que o açúcar tenha derretido. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 1 hora (aproximadamente) ou até que engrosse. Cuidado para que não seque!

Transfira para vidros esterilizados. Como ela diz, esta receita acompanha muito bem qualquer grelhado.

Rendimento: 3 vidros médios (aprox. 750g)

Opcional: Acrescentar 200-250g de peras sem casca e picadas.

Receita tirada do blog Confraria do Patchwork 

Risoto cítrico de salmão

300g de salmão fresco cortado em cubos pequenos

1/2 colher (chá) de sal

pimenta do reino moída na hora

5 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

1 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli

suco de 1 limão

4 a 5 xícaras de caldo de legumes quente

2 raminhos de dill fresco, picados

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e guarde na geladeira até o momento de preparar o risoto.

Em uma panela grande e com fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte o arroz e refogue por mais uns 2 a 3 minutos. Acrescente metade do suco de limão e misture.

Junte o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que não grude no fundo da panela.

Quando estiver cozido, mas ainda "al dente", acrescente o salmão e o restante do suco de limão.

Desligue o fogo assim que o salmão estiver cozido. Junte o restante da manteiga e o dill picado. Misture bem e tampe por uns 2 a 3 minutos antes de servir.

Receita tirada do blog Confraria do Patchwork

Dica: Caso não encontre o dill fresco, use ele seco ou substitua por cebolinha verde, de preferência a fininha conhecida por ciboulette!

Salada de lentilha rosa

Salada de lentilha rosa

½ xícara de lentilha rosa (100g)

1 cebola cortada em tirinhas

1 cenoura

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

¼ xícara de uvas passas pretas (ou um pouco menos!)

Tâmaras sem caroço (opcional)

1 colher (chá) de mel

Sal e pimenta do reino

Vinagre

Cozinhe a lentilha rosa em água fervente por apenas 10 minutos, para que os grãos fiquem inteiros. Escorra e reserve.

Corte a cebola em tiras finas e refogue com 1 colher (sopa) do azeite.

Corte as cenouras em tiras finas (como se fosse um espaguete) e doure com 1 colher (sopa) de azeite e uma colher (chá) de mel. Reserve.

Corte as tâmaras em tiras, misturando com as passas e a lentilha. Junte a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, vinagre e se quiser, um pouco mais de azeite.

Esta receita foi retirada do blog  Confraria do Patchwork

Sirva acompanhado das cenouras.